如何成为一名合格的调酒师?

时间:17-08-28 栏目:调酒知识, 调酒知识 作者:万博manbetx官网app万博manbetx平台网址manbetxios客户端下载西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,251 次

调酒师,既是吧台的守护者,也是尽职的摆渡人。每一个可以被称为大师的调酒师,都拥有值得被记录的人生故事,也正是因为这些丰富的阅历,让他们可以向魔术师一样,不需要过多的言语,但却能用一杯鸡尾酒道出你真实的内心。
调酒师的工作就是要调好酒,只有好的服务才能打动客人。
能用一杯鸡尾酒定格当下的你才是调酒师能力的证明。因为配方、技巧等都是可以通过长时间的积累和勤奋练习得到提升,而把握住顾客此时此刻的心境并通过一杯酒表现出来,才是一个调酒大师和调酒老手的最大区别。

今天很用心的用了很好的材料给一位女性客人做了一杯鸡尾酒,结果上去之后喝了一口就退回来了,说不喜欢这样的口味,我很乐意的给免费换了一杯,然后把那杯客人不喜欢的鸡尾酒给一口一口喝完了,我虽然没有很多很厉害的酒吧调酒那样好,但我很用心在调每一杯酒,我调出去的酒。客人不喜欢我都会拿回来自己喝了永远记住客人不喜欢的味道,不管她懂不懂鸡尾酒,我都很用心对待她们,尊敬她们!每一天的每一杯,我都有用心努力呈现!——调酒师熊杰

第一届芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军
余天音Cross Yu

我叫余天音,如果有一杯鸡尾酒是我的挚爱,那一定是曼哈顿,因为它很经典。你知道的,通常我们这些调酒师喜欢喝些简单的东西。两份威士忌,一份苦艾酒就能调出一杯曼哈顿。

对了,我喜欢苦艾酒,因为你可以用它调出任何一种苦味。有时我还会在其中添加一些黑樱桃酒,来调出马丁内斯威士忌。当初我在F&B开始工作的时候,知道了有调酒师这行。

我发现这个职业有一个令人欣喜的事实:它是一个需要你注入个性的职业。你是调酒师,你亦可以做主持人,当然,同时你还必须要照顾到一些顾客,而这些也正是我喜欢调酒师的地方——为人们服务(笑)。

很多人问我,那些个性是我的个人标签,我会回答:热情、尊贵、乐于分享、健谈、传统。然而究竟是什么激励着自己一步一步努力到今天,我想说:“其实也没什么特别的,调酒师一直以来都是自己追求的梦想,起初是因为看上去很酷,从事了这个行当以后,才发现其中有学之不尽的东西,令自己更坚定了成为顶级调酒师的理想。”

第二届芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军
宋鹏Kevin Song

我叫宋鹏,我胳膊上有三个纹身,每个都有意义。我从来没有过过生日,每年的生日礼物就是纹身。纹身是我记录生活的方式,总结上一年所得到的东西,展望下一年要抓住的东西。就像把时间的印记留在了自己的皮肤上——我想过十年、二十年,甚至三十年以后,可以把这里面的故事讲给我的后辈去听。

我喜欢到外面去走一走、看看别的酒吧,不仅仅是北京的酒吧,还有上海的酒吧,纽约的酒吧。我还蛮爱学习。我愿意向很多人学习,不管是年龄比我大的,还是比我小的,只要他们有教我的东西。

我会不断地去问问题,直到我自己完全明白。好的调酒师就像好的纹身师一样,是的,他们都可以调出一杯让评委、让客人满意的酒,但更重要的是要让客人受到重视、受到照顾:要确保客人喝到的,纹上身的,只属于他们,独一无二。

没有人知道自己十年之后会在哪,会变成什么样子。我们所能做的不过是为未来做准备。所以我为自己制定年度时间表和计划。目前,工作占计划内容的60%- 70%,酒吧是我生活的主要部分。但我也会计划读多少本书,去哪里旅行,总希望能不断丰富自己,学习更多。生活中学到的东西其实可以运用到工作中,反之亦然。

第三届芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军
陆遥Yao Lu

我叫陆遥,一个在休斯敦长大的上海人。

在休斯敦读大学的时候,我念的是酒店管理专业,而像这个专业的学生都会选择边念书边打工赚钱,等到四年之后大学毕业也就已经积累了四年的工作经验了。于是大一的时候我就去到一家酒店兼职打工,刚开始只是最基础的客房送餐员。没过多久酒店的酒吧缺少调酒师,于是经理问我有没有兴趣,我毫不犹豫地就答应了下来。最初的想法只是在吧台工作赚的小费可比送餐员要来得多,但当进入这个行业之后,我就彻底爱上了调酒师这份工作。

在那家酒店工作了一年多之后,恰巧休斯敦新开了一家非常棒的酒吧——Anvil Bar & Refugee Bobby,老板是美国非常有名的调酒师Bobby Huegel,而这家酒吧如今已是休斯敦最棒的酒吧,同样也是全美最具影响力的酒吧之一。前前后后我一共应聘了四次,每个周末都不断地电话骚扰他们说服他们录用我,最后终于得到了在那里做调酒师的机会。直到大学毕业后我还留在那里工作了一段时间,而当我离开休斯敦回到上海的时候,我已经是那里的主调酒师之一。

我学习到很多东西,如何有条理性有逻辑性地去完成每一件工作,服务到底是多么地重要。不卑不亢,最自然的服务方式才是最好的。我也领悟到,所有人来酒吧喝酒都是出于不同的目的和心情,但最终他们离开酒吧时想得到都只有快乐。

在美国,我得到了很多磨练,也为我在回到上海之后开办Union Trading Company打下了深厚的基础。正因为此,也让我认识到想要做好一件事情,勤奋是必不可少的。而在我的酒吧,懒惰是绝对不允许出现的。曾经也有一些人在Union工作过,然而当要求他们去看完一本书,他们却只看了几页。让他们关店后做清理工作却在外面抽烟,诸如此类的事情会让我难以忍受,所有东西都可以教,但勤奋是教不来的。

要做好调酒师这个工作必须要有良好的服务精神,无论在美国还是现在回到上海,我只希望每个客人在离开酒吧时是快乐的,心满意足的。

对于我来说,世界上没有所谓的完美鸡尾酒。有的人喜欢偏甜口感,有人喜欢偏酸口感,也有的人喜欢苦的等等,所以一杯酒做出来是否完美,只有每天晚上坐在我面前啜饮它的人说了算。

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